На етикетках джину можна зустріти різні написи:

  • Gin;
  • Distilled Gin;
  • London Dry Gin;
  • Dry Gin;
  • Craft Gin;
  • Contemporary Gin.

І легко припустити, що це просто різні маркетингові назви одного й того самого напою.

Але між деякими з цих позначень є цілком реальна технологічна різниця.

Особливо важливо розрізняти три поняття:

Gin, Distilled Gin і London Dry Gin.

При цьому London Dry — зовсім не обов’язково джин із Лондона, а слово Dry не завжди означає те, що покупець уявляє інтуїтивно.

Розберімося без міфів.

Почнемо з основи: що взагалі робить джин джином?

Ключова ароматична ознака джину — ялівець.

Саме ягоди ялівцю формують той характер, за яким джин відрізняється від просто ароматизованого спирту.

Разом із ялівцем можуть використовуватися десятки інших ботанікалів:

  • коріандр;
  • цедра лимона;
  • апельсин;
  • кардамон;
  • дягель;
  • ірис;
  • перець;
  • трави;
  • квіти;
  • ягоди;
  • спеції.

Але сам спосіб, яким ці аромати потрапляють у напій, уже може відрізнятися.

Що таке просто Gin?

Gin — це найширша категорія.

У спрощеному вигляді це алкогольна основа, ароматизована ялівцем та іншими рослинними компонентами так, щоб ялівцевий характер залишався впізнаваним.

Для такої категорії виробник може мати більше технологічної свободи.

Наприклад, ароматичні компоненти можуть бути отримані не лише повторною перегонкою з ботанікалами, а й іншими дозволеними способами.

Тобто напис Gin сам по собі ще не говорить, яким саме методом був створений аромат.

Чи означає це, що звичайний Gin гірший?

Ні.

Категорія описує технологічні рамки, а не якість.

Простий Gin може бути:

  • добре збалансованим;
  • ароматним;
  • цікавим;
  • якісно зробленим.

Так само напис London Dry сам по собі не гарантує, що конкретний напій вам сподобається.

Що таке Distilled Gin?

Distilled Gin — це джин, у якому ароматичний профіль формується через дистиляцію спиртової основи разом із ялівцем та іншими ботанікалами або через перегонку ароматичних компонентів у спиртовому середовищі.

Саме повторна дистиляція є тут важливою частиною технології.

Під час нагрівання леткі ароматичні речовини ботанікалів переходять у пари разом з алкоголем, а потім конденсуються.

Так формується ароматний джиновий дистилят.

Як ботанікали потрапляють у Distilled Gin?

Існує кілька поширених підходів.

Наприклад, ботанікали можуть:

  • мацеруватися в спиртовій основі перед перегонкою;
  • переганятися разом зі спиртом;
  • розміщуватися в спеціальному кошику в потоці парів;
  • використовуватися в комбінації кількох методів.

Кожен спосіб дає трохи інший характер.

Що таке мацерація?

Мацерація — це настоювання ботанікалів у спиртовій основі перед дистиляцією.

За цей час спирт витягує з рослин:

  • ефірні олії;
  • ароматичні компоненти;
  • частину смакових речовин.

Після цього суміш переганяється.

У результаті частина компонентів переходить у готовий ароматний дистилят.

А що таке vapor infusion?

При цьому методі ботанікали не обов’язково знаходяться безпосередньо в рідині.

Їх можуть розміщувати вище в апараті.

Алкогольні пари проходять крізь рослинний матеріал і захоплюють леткі ароматичні речовини.

Такий метод часто дозволяє отримати легший і делікатніший ароматичний профіль.

Distilled Gin можна ароматизувати після перегонки?

Залежно від конкретної категорії та місцевих правил — можливі додаткові ароматичні компоненти після дистиляції.

Саме тут проходить одна з важливих меж між Distilled Gin і більш суворим стилем London Dry Gin.

Що таке London Dry Gin?

London Dry Gin — це більш жорстко визначений технологічний стиль.

Головна ідея така:

характер джину повинен формуватися під час самої дистиляції, а не шляхом подальшого ароматизування готового спирту.

Тобто ялівець, цитруси, коріандр та інші ботанікали повинні створити основний профіль у процесі перегонки.

London Dry означає «зроблений у Лондоні»?

Ні.

Це один із найпоширеніших міфів про джин.

London Dry — це стиль і технологічна категорія, а не географічне походження.

London Dry Gin можна виробляти в різних країнах.

Його не обов’язково робити в Лондоні або навіть у Великій Британії.

Чому тоді він називається London Dry?

Назва пов’язана з історичним розвитком джинового стилю та технології.

З часом London Dry став позначенням певного способу виробництва й характеру напою.

Тому сьогодні слово London у цьому контексті не працює як географічна адреса.

А що означає Dry?

У побутовому сенсі слово Dry асоціюється з відсутністю солодкості.

І це частково правильно.

London Dry не повинен бути солодким лікерним стилем.

Але слово Dry тут також історично пов’язане з технологією та стилем джину.

Головний сенсорний образ — сухий, чистий, ялівцевий і ботанічний профіль.

Чи можна додати цукор у London Dry?

Для London Dry допускається лише дуже невелика кількість підсолодження в межах установлених для категорії правил.

Тому це принципово не солодкий джиновий стиль.

Якщо напій відчутно солодкий, він уже сенсорно далеко від класичного образу London Dry.

Чи можна після перегонки додати аромат лимона?

Для класичного London Dry основний ароматичний характер повинен сформуватися саме під час дистиляції.

Тобто виробник не повинен спочатку зробити нейтральний джин, а потім просто «домалювати» його аромат лимонною есенцією.

Саме ця технологічна чистота і є однією з характерних рис стилю.

Звідки тоді береться цитрус?

Наприклад, із цедри лимона, апельсина, грейпфрута, цитрона чи інших цитрусових, які використовуються як ботанікали під час виробництва.

Ароматичні олії з цедри переходять у дистилят.

У готовій пляшці вже немає шматків лимона.

Але цитрусовий аромат залишається.

Цьому ми присвятимо окрему статтю цієї серії.

Чи London Dry завжди дуже ялівцевий?

Зазвичай ялівець у такому стилі досить виразний.

Але конкретний баланс може сильно відрізнятися.

Один London Dry буде:

  • хвойним;
  • сухим;
  • перцевим.

Інший може мати більше:

  • цитруса;
  • коріандру;
  • квіткових нюансів;
  • трав.

Категорія не змушує всі джини пахнути однаково.

Чи Distilled Gin може бути цікавішим за London Dry?

Звичайно.

Це різні технологічні рамки, а не рейтинг.

Більша свобода Distilled Gin може дозволити виробнику створювати незвичайні стилі.

Наприклад:

  • більш фруктові;
  • ягідні;
  • квіткові;
  • сучасні;
  • експериментальні.

Чому тоді London Dry так цінують?

Через його технологічну строгість і класичний стиль.

Виробнику потрібно побудувати ароматичний профіль без можливості легко виправити його після перегонки додатковими ароматизаторами.

Це вимагає точного підбору:

  • ботанікалів;
  • пропорцій;
  • часу мацерації;
  • режиму дистиляції;
  • відбору фракцій.

Чи London Dry автоматично якісніший?

Ні.

Це дуже важливо.

London Dry описує технологію.

Якість усе одно залежить від:

  • сировини;
  • спиртової основи;
  • ботанікалів;
  • роботи дистилятора;
  • балансу;
  • фінальної міцності.

Погано зроблений London Dry не стає хорошим лише через напис на етикетці.

А звичайний Gin не обов’язково дешевий?

Так.

Категорію не потрібно плутати з ціновим сегментом.

Напій із ширшими технологічними можливостями може бути складним, дорогим і дуже якісним.

Так само London Dry може бути як доступним масовим продуктом, так і преміальним крафтовим джином.

Що таке Contemporary Gin?

Це радше стилістичний термін, ніж одна універсальна юридична категорія.

Так часто називають сучасні джини, де ялівець залишається важливим, але не завжди максимально домінує.

Більше уваги може отримувати:

  • цитрус;
  • квіти;
  • трави;
  • ягоди;
  • локальні ботанікали.

А New Western Gin?

Цей термін також часто використовують для сучасних джинів із менш домінуючим ялівцевим профілем.

Але це передусім опис стилю, а не універсальна офіційна категорія.

Чи можна London Dry зробити на незвичайній спиртовій основі?

У різних правових системах правила можуть відрізнятися, але для класичного London Dry важливо, щоб основа відповідала вимогам категорії, а основний аромат формувався під час дистиляції.

Якщо сама база має дуже виразний характер, виробнику потрібно особливо уважно балансувати її з ботанікалами.

Чому основа взагалі важлива?

Багато класичних джинів використовують дуже нейтральний спирт.

Тоді на першому плані залишаються ботанікали.

Але авторські джини можуть будуватися на більш характерній дистилятній основі.

У такому разі в профілі взаємодіють два рівні:

  • сама спиртова база;
  • ялівець та інші ботанікали.

Приклад MeadGIN ENTUZIAST

MeadGIN ENTUZIAST цікавий саме тим, що створений на основі медового дистиляту.

Тобто база тут має власне походження й характер.

До неї додається ялівцево-ботанічний профіль джину.

Такий підхід добре показує, наскільки сильно основа може впливати на індивідуальність готового напою.

Чи означає медова основа, що джин солодкий?

Ні.

Мед використовується як сировина для ферментації та отримання дистиляту.

Цукри під час дистиляції не переходять у готовий дистилят так, як ароматичні леткі компоненти.

Тому медова основа не означає автоматично солодкий джин.

Про це ми детальніше писали у статті «Чому медові дистиляти не солодкі?».

Чи можна визначити категорію джину на смак?

Не завжди.

Досвідчена людина може припустити стиль.

Але технологічну категорію надійніше читати на етикетці та в описі виробника.

Наприклад, два джини можуть бути сенсорно дуже схожими, хоча технологічно належать до різних категорій.

Чому етикетка тут важлива?

Тому що слова Gin, Distilled Gin і London Dry Gin можуть нести конкретну інформацію про спосіб виробництва.

Саме тому корисно читати не лише бренд і красивий опис, а й реальну категорію продукту.

Про це ми писали у статті «Як читати етикетку міцного алкогольного напою?».

Чи означає слово Dry, що цукру немає взагалі?

Не обов’язково буквально нуль.

Для окремих категорій правила допускають дуже невелику кількість підсолодження.

Але сенсорний результат повинен залишатися сухим.

Тому London Dry принципово відрізняється від солодких джинових лікерів.

А рожевий джин може бути London Dry?

Сам колір ще не дає відповіді.

Потрібно знати, як він був отриманий і що саме додавалося після дистиляції.

Якщо після перегонки вводяться компоненти, які не відповідають вимогам London Dry, продукт уже не може використовувати цю категорію лише через схожість смаку.

Чи всі прозорі джини — London Dry?

Ні.

Прозорість нічого не говорить про технологічну категорію.

І Gin, і Distilled Gin, і London Dry Gin можуть бути прозорими.

Чи London Dry обов’язково сухіший на смак за Distilled Gin?

Часто він справді має класичний сухий профіль.

Але сенсорне відчуття залежить від рецептури.

Наприклад, сильні цитрусові або квіткові аромати можуть створювати асоціацію з солодкістю навіть у практично сухому напої.

Чому аромат може здаватися солодким без цукру?

Тому що мозок пов’язує певні запахи з солодкими продуктами.

Наприклад:

  • ваніль;
  • стиглі фрукти;
  • квіти;
  • мед;
  • цитрусові цукати.

Такі ноти можуть створювати ілюзію солодкості навіть без значного вмісту цукру.

Чи потрібно пити London Dry тільки з тоніком?

Ні.

Його можна:

  • дегустувати чистим;
  • пити з невеликою кількістю льоду;
  • поєднувати з тоніком;
  • використовувати в коктейлях.

Класичний сухий профіль просто дуже добре працює в змішаних напоях.

Який стиль краще для Gin & Tonic?

Універсальної відповіді немає.

Класичний London Dry добре працює, якщо потрібен виразний ялівцевий характер.

Сучасний Distilled Gin може дати:

  • більше цитруса;
  • квітковості;
  • ягід;
  • незвичайних ботанікалів.

Вибір залежить від тоніка та бажаного профілю.

Чи потрібно оцінювати джин лише за категорією?

Ні.

Категорія допомагає зрозуміти технологію.

Але під час вибору важливі також:

  • ялівцевий характер;
  • ботанікали;
  • спиртова основа;
  • міцність;
  • текстура;
  • баланс;
  • післясмак.

Про це ми детально говорили в матеріалі «Як обрати хороший джин і на що звертати увагу?».

Як швидко зрозуміти різницю?

Можна використовувати дуже спрощену схему.

Gin — найширша категорія з ялівцевим характером.

Distilled Gin — ароматичний профіль формується за участі дистиляції ботанікалів.

London Dry Gin — більш суворий варіант distilled gin, де основний аромат повинен бути сформований під час дистиляції, а подальше коригування аромату сильно обмежене.

Що важливіше — напис чи смак?

Для покупця — обидва.

Напис допомагає зрозуміти технологію.

Смак показує, наскільки вдало виробник нею скористався.

London Dry може бути технічно бездоганним, але не відповідати вашим уподобанням.

А незвичайний Distilled Gin може стати вашим улюбленим.

Коротко: London Dry, Distilled Gin і Gin

  • Gin — широка категорія джинових напоїв із домінуючим або чітко впізнаваним характером ялівцю.
  • Distilled Gin передбачає формування ароматичного профілю за допомогою дистиляції ботанікалів.
  • London Dry Gin має більш суворі технологічні обмеження.
  • London Dry не означає, що джин зроблений у Лондоні.
  • Dry не означає автоматично абсолютний нуль цукру, але стиль повинен залишатися сухим.
  • London Dry не можна вважати автоматично якіснішим за інші стилі.
  • Прозорість пляшки або самого напою не визначає категорію.
  • Кількість ботанікалів також не визначає категорію.
  • Спосіб ароматизації важливіший за кількість рослинних компонентів.
  • Найкращий джин — не той, у якого найпрестижніший напис, а той, у якого технологія та ароматичний баланс працюють разом.

Висновок

Gin, Distilled Gin і London Dry Gin — це не просто три варіанти маркетингового напису.

Вони описують різні технологічні рамки.

Gin дає виробнику найбільше свободи.

Distilled Gin робить дистиляцію ботанікалів важливою частиною створення аромату.

London Dry встановлює ще суворіші правила й вимагає, щоб основний ароматичний характер формувався саме під час перегонки.

Але жодна категорія сама по собі не є гарантією якості.

London Dry — це технологія, а не медаль за перше місце.

Якість джину визначається тим, наскільки добре виробник поєднав ялівець, інші ботанікали, спиртову основу, дистиляцію, міцність і загальний баланс.

А в наступній статті серії розберемо один із найважливіших, але часто недооцінених ботанікалів джину — коріандр.