Не існує «правильного» джину

Одного разу людина вирішує купити хороший джин. Вона відкриває каталог і бачить десятки незрозумілих назв: London Dry, Old Tom, Plymouth, Navy Strength, Genever… Здається, що це абсолютно різні напої.

Насправді всі вони говорять однією мовою. Просто кожен має власний акцент.

Усі стилі джину народилися не тому, що виробники хотіли придумати якомога більше назв. Вони з'явилися через різні історичні епохи, технології виробництва та смаки людей.

London Dry — класика, з якої починається знайомство

Саме цей стиль більшість людей уявляє, коли чує слово «джин».

Його характер легко впізнати: свіжий аромат ялівцю, чистий смак, сухий післясмак і добре збалансовані ботанікали. Саме London Dry став основою для більшості класичних коктейлів і багато десятиліть залишається міжнародним еталоном.

Недарма саме про цей стиль ми говорили в попередній статті окремо.

Old Tom — місток між минулим і сучасністю

Колись джин був значно грубішим, ніж сьогодні. Щоб зробити його приємнішим, виробники почали трохи пом'якшувати смак.

Так з'явився Old Tom Gin — стиль, який можна назвати історичним компромісом. Він м'якший за London Dry, іноді має легку солодкуватість, але при цьому не перетворюється на лікер.

Якщо London Dry нагадує чітко відпрасований костюм, то Old Tom — твідовий піджак із багатою історією.

Plymouth — джин із власним характером

На відміну від London Dry, назва Plymouth дійсно пов'язана з географією. Історично цей стиль вироблявся у британському місті Плімут.

Його аромат зазвичай м'якший, із менш різким ялівцем і більш округлими земляними та цитрусовими нотами. Саме тому багато барменів люблять використовувати Plymouth у класичних коктейлях, де потрібен делікатніший баланс.

Navy Strength — коли міцність була питанням довіри

Цей стиль з'явився завдяки британському військово-морському флоту.

На кораблях джин перевозили поруч із порохом. Якщо бочка випадково протікала, алкоголь не мав зробити порох непридатним до використання. Так виникла традиція виробляти джин підвищеної міцності — приблизно 57% алкоголю.

Сьогодні Navy Strength цінують не за військову історію, а за більш концентрований аромат, який особливо яскраво розкривається в коктейлях.

Genever — прадід сучасного джину

Якщо London Dry можна назвати класикою, то Genever — це історія, з якої все почалося.

Саме в Нідерландах і Фландрії кілька століть тому народився напій, який став попередником сучасного джину. Його виробляють на основі солодового спирту, тому він має більш зерновий, хлібний і навіть трохи вісковий характер.

Дегустуючи Genever, легко зрозуміти, як далеко еволюціонував джин за останні століття.

New Western — свобода експериментів

Наприкінці XX століття дистилери поставили собі цікаве запитання: а що буде, якщо ялівець перестане бути головною зіркою?

Так народився сучасний напрямок, який часто називають New Western або Contemporary Gin.

Тут на перший план можуть виходити цитрусові, квіти, лаванда, базилік, огірок, ягоди чи навіть місцеві рослини, характерні для певного регіону. Ялівець залишається присутнім, але вже не завжди домінує.

Саме цей стиль сьогодні відкриває найбільше можливостей для творчості крафтових дистилерій.

Який стиль обрати?

Найкращий джин — не той, що отримав найбільше нагород, а той, який відповідає вашому смаку.

Якщо ви тільки починаєте знайомство з цим напоєм, майже завжди варто почати з London Dry. Він допоможе зрозуміти класичний характер джину.

Якщо подобаються м'якші напої — зверніть увагу на Old Tom або Plymouth. Любите насичений аромат — спробуйте Navy Strength. А якщо цікаво відкривати нові поєднання ботанікалів, сучасні New Western Gin можуть здивувати навіть досвідчених поціновувачів.

Висновок

Світ джину набагато різноманітніший, ніж здається на перший погляд. Усі його стилі виникли не випадково: одні стали результатом розвитку технологій, інші — відповіддю на історичні події, треті — прагненням дистилерів шукати нові аромати.

І саме це робить джин одним із найцікавіших міцних напоїв сучасності. Він не змушує обирати між традицією та експериментом. Він дозволяє насолоджуватися і тим, і іншим — залежно від настрою, нагоди та власного смаку.